Statistiky uzavírání restaurací v souvislosti s pandemií jsou prostě šokující: časopis Fortune začátkem letošního roku informoval, že v roce 2020 bude uzavřeno 110 000 barů a restaurací. Smutnou pravdou je, že od zveřejnění těchto dat se může uzavřít více podniků. V této turbulentní době pro potravinářský a nápojový průmysl je užitečné najít pozitivní stránku věci, jednou z nich je, že každý z nás může poukázat na alespoň jedno oblíbené místo, které přežilo nepředstavitelné okolnosti. Podle Nation's Restaurant News je důležitým způsobem, jak mohou restaurace odolat pandemii a pokračovat v jejím úsilí, jejich obaly.
Vzhledem k tomu, že restaurace po celé zemi jsou zavřené kvůli požadavkům na sociální distancování a nošení roušek, přecházejí na možnost vyzvedávání jídla s sebou, odběru s sebou a vyzvedávání u obrubníku – tuto část už znáte. Fakta však dokazují, že s každou změnou chytrého provozu hraje roli i stejné chytré rozhodnutí o balení.
Například chicagská skupina luxusních restaurací RPM musela vymyslet způsob, jak dodávat své vynikající steaky a italskou kuchyni až do domácností, aniž by to ohrozilo kvalitu. Řešení? Přechod z plastových nádob na jídlo s sebou na hliníkové nádoby, které lze přímo přenést do pece zákazníka k ohřátí.
V New Yorku se restaurace Osteria Morini specializuje na čerstvě připravené těstoviny. Jak ale všichni víme, je obtížné je doručit, protože uvařené nudle časem absorbují veškerou omáčku jako houba a jídlo doručené až ke dveřím vypadá jako velká, zhuštěná hmota. Restaurace proto investovala do nových, hlubších misek, do kterých se dá přidat více omáčky – více, než nudle dokážou absorbovat během přepravy.
Konečně se v chicagské pizzerii Portofino (další restauraci skupiny RPM) obal stal jakousi vizitkou. Pizza je už teď velmi vhodné jídlo k odnesení a klasická krabice na pizzu se ve skutečnosti nezlepšila. Portofino ale na své krabice přidalo sérii poutavých uměleckých děl v jasných barvách, což je krok, jehož cílem je, aby restaurace v obalu vynikla a zákazníci si ji připomněli, až si příště budou chtít objednat pizzu. Není překvapením, že si můžete dát večeři v tak roztomilém obalu?
Kromě těchto inovací v oblasti balení se článek NRN zabýval i dalšími chytrými opatřeními, která restaurace přijaly v reakci na uzavření restaurací a různé obchodní výzvy, a která stojí za přečtení. Vím, že až si příště přinesu domů dokonale uvařené a horké hlavní jídlo, budu mít nové pochopení veškerého kreativního myšlení, které za jeho doručení zajišťuje.
Největším problémem, který jsem během roku s naším rozvozem zaznamenal, byla vlhkost. Styrenové/plastové tácy s víky, ať už ze stejného materiálu nebo z kartonu, musí udržovat teplo, ale nesmějí větrat, aby se zabránilo kondenzaci obsahu. Ještě horší je, že se místo papíru stále používají plastové sáčky. Rád bych viděl recyklovatelný materiál, který by dokázal regulovat vlhkost a kondenzaci a zároveň udržovat jídlo teplé. Nádoba/víko na dužinu je lepší, ale protože vnitřek má tendenci být voskovaný (aby se zabránilo absorpci šťávy a rozpouštění), jsme zpět na začátku. Možná by dno/tác bylo hladší, voskované nebo utěsněné a samostatná horní část s drsným vnitřním povrchem a bez těsnění, aby zachytila část vlhkosti, která stoupá z jídla. Když mluvíme o rozvoji tohoto odvětví, proč se nepodívat na něco hustšího, co by se dalo v restauraci ohřát před naplněním jídlem a sloužit jako ohřívač při výdeji jídla?
Čas zveřejnění: 21. října 2021