Automatizace se v restauračním průmyslu stává stále rozšířenější jako způsob, jak snížit náklady a zvýšit efektivitu. Jen v tomto roce jsme byli svědky řady nových technologií, které pomáhají automatizovat procesy v restauracích a řetězcích rychlého občerstvení. Od samoobslužných kiosků až po robotické drony pro rozvoz a další, automatizace již nějakou dobu ovlivňuje stravovací služby.
Automatizace procesu výroby pizzy by mohla pro provozovatele znamenat velký pokrok, protože se může jednat o nejpracnější část provozu pizzerie. Květnová studie společnosti IBISWorld zjistila, že v roce 2022 bylo ve Spojených státech 845 650 zaměstnanců pizzerií, zatímco výzkum společnosti Zippia zjistil, že počet výrobců pizzy v zemi byl „přes 534 275“. Pokud jsou tato čísla v rozmezí přesných, automatizace procesu výroby pizzy může snížit potřebu práce v pizzeriích o téměř dvě třetiny.
Někteří poskytovatelé technologií se však s tím nespokojí. Zaměřili se na ještě větší výzvu v oblasti automatizace pizzy: automatizaci celé restaurace, od přípravy až po doručení jídla zákazníkům.
Společnost Momentum Machines se sídlem v San Franciscu je jednou z takových společností, které na této výzvě pracují. Společnost vyvinula robotickou kuchyň, která dokáže vyrábět gurmánské pizzy rychlostí až 1 000 kusů za hodinu.
Systém je vybaven automatizovanou montážní linkou, která dokáže sestavit a péct pizzy bez lidského zásahu. Systém bude schopen zvládnout všechny aspekty výroby, včetně tvarování těsta a přidávání omáčky a polev. Bude dokonce schopen vkládat pizzy do pecí a po upečení je vybírat.
Čas zveřejnění: 25. srpna 2022