Statistiky o zavírání restaurací souvisejících s pandemií jsou prostě šokující: Fortune začátkem tohoto roku oznámila, že v roce 2020 bude zavřeno 110 000 barů a restaurací. Smutnou pravdou je, že od prvního sdílení dat může být uzavřeno více míst. V této turbulentní době pro potravinářský a nápojový průmysl je užitečné najít stříbro, z nichž jeden je ten, že každý z nás může ukázat alespoň jedno milované místo, které přežilo nepředstavitelné okolnosti. Podle Nation's Restaurant News je důležitým způsobem, jak mohou restaurace odolávat pandemii a pokračovat v tom, prostřednictvím balení.
Vzhledem k tomu, že restaurace po celé zemi jsou zavřené kvůli sociálnímu distancování a požadavkům na maskování, restaurace přecházejí na jídlo s sebou, s sebou a vyzvednutí u chodníku – tuto část už znáte. Fakta však prokázala, že při každé změně chytrého provozu hraje roli také stejně chytré rozhodnutí o balení.
Například skupina špičkových restaurací RPM v Chicagu musela vymyslet způsob, jak doručit své vynikající steakové večeře a italskou kuchyni až k lidem domů, aniž by obětovala kvalitu. řešení? Přechod z plastových nádob na odběr na hliníkové nádoby, které lze přímo přemístit do vlastní pece zákazníka k přihřátí.
V New Yorku se Osteria Morini specializuje na čerstvě vyrobené těstoviny. Ale jak všichni víme, je těžké je doručit, protože vařené nudle časem nasají všechnu omáčku jako houba a jídlo doručené až ke dveřím vypadá jako velká kondenzovaná hmota. V důsledku toho restaurace investovala do nových hlubších misek, které mohou přidat více omáčky – více, než nudle absorbují během přepravy.
Nakonec se v chicagské Pizzerii Portofino (další restaurace RPM Group) stal obal jakousi vizitkou. Pizza je již velmi vhodné jídlo na vyndání a klasická krabice na pizzu se opravdu nezlepšila. Ale Portofino přidalo do svých krabic řadu poutavých uměleckých děl v jasných barvách, což je krok navržený tak, aby restaurace vynikla v balení a aby si to zapamatovali, až si zákazníci budou chtít příště objednat pizzu. Není překvapením večeřet v tak roztomilé nádobě?
Kromě těchto obalových novinek se článek NRN hovořil i o dalších chytrých opatřeních přijatých restauracemi v reakci na zavírání restaurací a různé obchodní výzvy, které stojí za přečtení. Vím, že až si příště přinesu domů perfektně uvařené a horké hlavní jídlo, porozumím všemu kreativnímu myšlení, které zajišťuje, že dorazí.
Největší problém, který jsem během našeho roku s sebou viděl, byl faktor vlhkosti. Styrenové/plastové vaničky s víkem, ať už ze stejného materiálu nebo kartonu, musí udržovat teplo, ale nevětrat, aby kondenzát nesmáčel obsah. Horší je, kde se místo papíru stále používají igelitové sáčky. Rád bych viděl recyklovatelný materiál, který dokáže regulovat vlhkost a kondenzaci a zároveň udržet jídlo teplé. Nádoba/víčko na dužinu je lepší, ale protože vnitřek bývá voskovaný (aby nenasály šťávu a nerozpustily se), jsme zase na začátku. Možná je dno/podnos hladší, navoskovaný nebo zapečetěný a samostatný vrchní díl s hrubým vnitřním povrchem a bez těsnění, aby zachytil část vlhkosti, která stoupá z jídla. Když mluvíme o rozvoji tohoto odvětví, proč se nepodívat na něco hutnějšího, co lze ohřát v restauraci před naplněním jídlem, aby fungovalo jako ohřívač při rozvozu jídla?
Čas odeslání: 16. listopadu 2021